건강

지질의 작용과 하루 섭취량

꿀정보여기 2022. 10. 3. 00:45

지질의 작용

3대 영양소의 지질은 1그램당 9kcal와 3대 영양소 중에서도 가장 높은 에너지를 얻을 수 있습니다. 지질은 물에 녹지 않고 에테르, 클로로포름 등의 유기 용매에 녹는 물질로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있습니다.

지질은 중요한 에너지원뿐만 아니라 호르몬, 세포막, 핵막을 구성하거나 피하 지방으로 장기를 보호하거나 몸을 한랭으로부터 보호하는 기능도 있습니다. 또한 지용성 비타민(비타민 A·D·E·K)의 흡수를 촉진하는 등 중요한 역할을 담당하고 있습니다.

지질은 우리 몸에 있어서 필수적인 삼대 영양소 중 하나입니다. 그러나 지질은 지나치게 섭취하면 비만 등의 원인이 되므로 주의가 필요합니다.

지질은 화학구조의 차이에 따라 단순 지질(중성지방, 로우), 복합 지질(인지질, 당지질, 지단백질), 유도 지질(스테롤류)의 3종류로 분류됩니다.

또한 단순 지질, 등의 지질을 구성하고 있는 중요한 요소가 지방산입니다. 지방산은 탄소와 수소가 결합하여 1개의 쇄상이 된 것(탄화수소쇄)의 말단에 카르복실기(-COOH)가 결합하고 있습니다.

탄화수소 사슬의 길이와 이중 결합의 유무의 차이에 따라 많은 종류의 지방산이 있으며, 어떤 지방산이 포함되어 있는지에 따라 그 지질의 성질도 달라집니다.

이중결합이 없는 것을 포화지방산, 또 이중결합이 있는 것을 불포화지방산이라고 하고, 그중 이중결합이 1개인 것을 1가 불포화지방산, 이중결합이 2개 이상인 것 을 다가 불포화 지방산이라고 합니다.

또한 다가 불포화 지방산은, 이중 결합의 부분이 탄화수소쇄의 메틸기(-CH3) 말단으로부터 몇번째인지에 의해 분류되고, 세 번째에 있는 것을 n-3계 지방산(오메가 3 지방산 ), 6번째에 있는 것을 n-6계 지방산(오메가 6 지방산)이라고 합니다

또, 지방산 중 음식으로부터 취할 필요가 있는 것을 필수 지방산이라고 합니다. 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 필수 지방산에 해당합니다.

지질 중 식품에서 지질의 주성분이며 에너지로 이용되는 것은 주로 중성지방(트리아실글리세롤)입니다. 물에 녹지 않는 중성 지방은 소장에서 흡수된 후 물에 녹는 단백질과 결합하여 신체의 각 부분으로 운반됩니다.

지질은 탄수화물과 단백질의 약 2배의 그램당 9kcal의 에너지를 생산하며, 중요한 에너지원이 되고 있습니다.

그밖에도 호르몬과 세포막, 핵막을 구성하거나 피하 지방으로 장기를 보호하거나 몸을 한랭으로부터 보호하는 기능도 있습니다.

또한 소장에서 흡수할 때는 지용성 비타민의 흡수를 돕는 기능도 있습니다.

식물유나 어유에 많이 포함되는 불포화 지방산은 혈액 중의 중성지방이나 콜레스테롤을 저하시키는 작용도 있습니다만, 동물성 지방에 많은 포화지방산은 혈액 중의 중성지방이나 콜레스테롤을 증가시키기 때문에 너무 섭취하지 않도록 주의합시다.

국민건강·영양조사에 있어서의 지질의 1일의 평균 섭취량은, 61.3g으로, 식품군별의 섭취량으로 보면, 육류로부터의 섭취량이 가장 많고, 그다음 유지류, 조미료·향신료 종류의 순서로 많이 섭취됩니다.

생활 습관병이 사회 문제가 되고 있어 비만의 원인이 되는 지질은, 넘쳐나기 쉽지만, 식사의 양이 적게 경향이 있는 고령자의 경우는, 지질의 섭취량이 부족하면, 에너지가 부족하여 피로하기 쉬워지거나 몸의 저항력이 저하될 가능성이 있습니다.

또한 지질과 함께 흡수되는 지용성 비타민(비타민 A·D·E·K)이 흡수되기 어려워져 비타민 결핍이 될 위험도 있습니다.

반대로 비만 경향이 있는 사람은 동맥경화, 지질이상증(고지혈증) 등 생활습관병의 원인이 되므로 너무 섭취하지 않도록 주의합시다.